晋源猪血灌肠

山西杂粮闻名于世，晋源人凭借智慧和灵巧，将粗粮细作做到极致。《物始纪略·荞的由来》中记载：“五谷未出现，荞子先出现。荞子当粮食，五谷从此生。”省级非遗美食晋源猪血灌肠极具地域特色，由荞面加入新鲜猪血制作而成，色如猪肝，不粘不连，韧而厚实，精而回弹，口感筋道爽滑，是当地久负盛名、众口皆宜、百吃不厌的传统风味美食。用驴油焖制，即可当作主食，亦可加入火锅和八碟八碗打底。抗饥耐饿，回味无穷。正可谓，三十里的莜面，四十里的糕，二十里的荞面饿断腰。

制作人将10斤优质荞麦面、一碗新鲜猪血、盐、十三香和花椒粉一字摆开。先将猪血、少量荞面和调料混合反复搓揉，经过三四次过筛搓匀，直至搓成淡粉色细腻的粉末，混入荞面粉中。接着，是长达1个多小时的和面过程。荞面和凉水按照1:2的比例，少量多次掺水，经过几百次的揉压、掌软、抓稀、打渣，直至掺成细腻顺滑的面糊。这考验的是厨师的功力，太稀不筋道，太稠口感发硬，以拉丝1米不断为宜。面糊灌装入碗，一次32个碗。蒸两个小时后，出笼晾凉脱碗。分外筋道的猪血灌肠历经4个小时便馏制完成了。

在古晋阳地区，馏制猪血灌肠的传统伴随农耕文化因袭演变，传承千年，早已印刻在晋源人的基因中，成为年节里最隆重最盛大的腊祭活动的一部分。逢年过节，几乎家家户户杀年猪，接上一碗猪血加到荞麦面里，馏制灌肠。四、五家人一起，选择一个大院子，在院里垒起灶台，借来大锅、大笼屉，一锅蒸三、四屉，除满足一家人的用量外，还可馈赠亲友，招待宾客。这种习俗一直传承至今。